Uno de los platillos más típicos de Perú es el sudado de pescado, el cual es una receta perfecta para llevar a cabo este descanso de Semana Santa como alternativa a la carne.

Tradicional del norte de Perú, este platillo es una combinación muy completa y nutritiva que también se sirve en otras cocinas como lo son las de Colombia y Ecuador.

Entre los pescados que pueden utilizarse en este platillo se encuentran la lubina y el mero, pero para esta receta estaremos utilizando la dorada, pues es sencillo de encontrar en esta época del año.

El sudado de pescado va acompañando de un aderezo y una yuca cocida; el nombre del platillo viene de la técnica de cocción, pues el pescado y las verduras se cuecen al vapor en una misma sartén.

Para poder llevar a cabo la receta del sudado de pescado deberás contar con los siguientes ingredientes:

- 2 tomates pera

- 1 cebolla morada

- 4 dientes de ajo

- 10 g de jengibre fresco

- 1 dorada mediana

- 30 ml de aceite de oliva virgen extra

- 20 ml de ají amarillo en pasta

- 15 ml de ají panca en pasta

- 5 g de comino molido

- Sal

- Pimienta negra molida

- 2-3 ramas de cilantro fresco

- 50 ml de vino blanco

- 100 ml de caldo de pescado

- 1 lima

Preparación

- Trozar los tomates, picar la cebolla y rallar el jengibre y el ajo.

- Limpiar el pescado y realizar tres cortes.

- Sofreír el tomate, la cebolla y el ajo.

- Añadir los dos tipos de ají, comino, sal y pimienta negra.

- Añadir la dorada, la cebolla y las tiras de tomate.

- Cubrir con un cilantro fresco y sumarle el vino blanco y el caldo de pescado.

- Cocer hasta que el pescado esté listo.

JAP