El restaurante colombiano que fue elegido entre los 50 más sostenibles de América Latina

La edición 2025 de Latin America’s 50 Best Restaurants confirmó el sólido momento que atraviesa la gastronomía colombiana. El país no solo alcanzó el primer lugar del ranking regional con El Chato, de Bogotá, sino que logró posicionar a varios restaurantes en los puestos más relevantes de la lista, consolidando su presencia entre las propuestas más influyentes del continente.

El reconocimiento no se limitó a la excelencia culinaria. Colombia sumó un logro adicional de gran relevancia con el restaurante Oda, distinguido como el establecimiento más sostenible de América Latina. Este galardón refuerza el papel del país como referente no solo en creatividad gastronómica, sino también en innovación, responsabilidad ambiental y compromiso social.

Colombia, protagonista de los Latin America’s 50 Best 2025

En la lista 2025, El Chato, en Bogotá, se alzó con el primer lugar, mientras que Celelé, de Cartagena, ocupó el quinto puesto, ratificando el reconocimiento internacional de la cocina colombiana. A ellos se sumaron otros restaurantes destacados: Leo, de la chef Leonor Espinosa, se ubicó en el puesto 23; Afluente en el 37 y Humo Negro en el 41, ambos en Bogotá; y Manuel, de Barranquilla, en el 47.

Esta diversidad de propuestas refleja la riqueza gastronómica del país, que combina técnicas contemporáneas con ingredientes locales y narrativas regionales. La presencia de varias ciudades en el ranking evidencia además el crecimiento descentralizado de la alta cocina colombiana y su capacidad para competir en escenarios internacionales de primer nivel.

Oda, el restaurante más sostenible de América Latina

Más allá del ranking general, Oda fue reconocido con el Sustainable Restaurant Award 2025, que lo acredita como el restaurante más sostenible de América Latina. Este premio, otorgado por Latin America’s 50 Best Restaurants junto a la Sustainable Restaurant Association, distingue a los establecimientos con mayor desempeño en responsabilidad ambiental y social. Oda es, además, el primer restaurante colombiano certificado con Food Made Good y Negocio Verde, avalando su modelo gastronómico regenerativo y circular.

Desde su creación, Oda ha orientado su operación a preservar y visibilizar la biodiversidad colombiana. Su sistema de gestión integral le permitió, solo en el primer semestre de 2025, evitar que más de cinco toneladas de residuos aprovechables llegaran a rellenos sanitarios, alcanzar un 80,6% de aprovechamiento de materiales, compostar más del 70% de sus residuos orgánicos, reciclar 300 litros de agua mensuales y eliminar más de 6.000 botellas plásticas al año. A esto se suman alianzas con el Jardín Botánico de Bogotá y una red de productores locales bajo criterios de agricultura regenerativa y comercio justo, beneficiando a más de 400 familias.

En Oda, la sostenibilidad se ha convertido también en un motor creativo: sus menús se construyen a partir de ingredientes de temporada y cercanía, utilizando técnicas que aprovechan integralmente cada alimento. De este modo, el restaurante no solo redefine la alta cocina colombiana, sino que plantea un modelo replicable donde gastronomía, medio ambiente y comunidad avanzan de la mano.