Cómo hacer Hogao colombiano, una delicia para comer durante todo el año

La gastronomía colombiana respeta y pone en valor los productos e ingredientes autóctonos, y una de las recetas donde uno puede percibir todo esto es en el famoso Hogao. 

¿Qué es el hogao colombiano?

Esta preparación típica de Colombia consiste en una salsa salada hecha a base de tomate y cebolla junca, cuyo origen está vinculado a la "salsa ata" de la cocina del pueblo africano yorùbá.? 

¿Cómo hacer hogao colombiano?

Ingredientes

• Tomates maduros: 3 unidades grandes (preferiblemente tipo chonto), bien rojos y picados en cubitos pequeños.
• Cebolla larga (o de rama): 2 tallos gruesos, picados finamente (esta es la que da el sabor auténtico).
• Ajo: 1 o 2 dientes triturados.
• Aceite: 2 o 3 cucharadas (vegetal o de girasol).
• Sal y pimienta: Al gusto.
• Comino: Una pizca (infaltable en el sazón colombiano).
• Color o achiote: ½ cucharadita (opcional, para ese tono naranja vibrante).

Paso a paso

El primer paso es hacer el sofrito. En una sartén amplia a fuego medio, calienta el aceite. Agrega la cebolla larga y el ajo. Sofríe por unos 3 a 5 minutos hasta que la cebolla esté transparente y suave, pero sin dejar que se queme el ajo.

Añade el tomate picado. Es importante que el tomate esté bien maduro para que suelte sus jugos naturales y aporte dulzor. Agrega la sal, la pimienta, el comino y el color. Revuelve bien para que todos los sabores se integren.

Reduce el fuego a mínimo y tapa la sartén. Deja que se cocine lentamente durante unos 10 a 15 minutos. El tomate debe deshacerse hasta formar una salsa espesa y brillante. Si ves que se va secando, te aconsejamos añadir una cucharadita de agua o de caldo de carne para mantener la humedad.

Para finalizar, prueba y rectifica la sal. Si el tomate estaba muy ácido, puedes añadir una pizca minúscula de azúcar para equilibrar.

¿En qué preparaciones se puede usar el hogao colombiano?

• Sobre patacones: solo basta con colocar una cucharada generosa encima de un patacón recién frito.
• Con huevos: puedes combinar el hogao con huevos y conseguir unos "huevos pericos" épicos.
• En la mesa: puedes servirlo simplemente en un cuenco pequeño para que cada quien le ponga a su yuca cocida o a su carne asada.