Cómo hacer en casa patacón pisao, paso a paso

El Patacón Pisao es un ícono de la gastronomía colombiana, especialmente en la Costa Caribe y la región Pacífica. Debes saber que no se trata solo de plátano frito, y que el secreto para conseguir su sabor auténtico radica en la técnica de la doble fritura y el aderezo final.

¿Cómo hacer patacón pisao, una delicia colombiana?

Ingredientes

• Plátanos verdes: Deben estar bien firmes y completamente verdes (si tienen manchas amarillas, quedarán dulces y blandos).
• Aceite vegetal: Abundante, para fritura profunda (girasol o maíz).
• Sal al gusto.
• Agua de ajo (El secreto): 1 taza de agua, 2 dientes de ajo machacados y una pizca de sal.

Paso a paso

Comienza pelando los plátanos y córtalos en cilindros gruesos (de unos 4 a 5 cm de ancho). Calienta el aceite a fuego medio (no muy caliente). Introduce los trozos de plátano y fríelos durante unos 5 a 7 minutos. El objetivo aquí no es dorarlos, sino cocinarlos por dentro hasta que estén ligeramente amarillos y puedas pincharlos con un tenedor.

Retira los trozos del aceite y déjalos reposar un minuto. Coloca un trozo de plátano entre dos bolsas plásticas engrasadas o papel film sobre una superficie plana. Usa una tabla de picar o una "pataconera" para presionar con fuerza hacia abajo hasta que el plátano quede como un disco plano y delgado.

Pasa rápidamente el patacón ya aplanado por el agua de ajo que preparaste. Esto no solo le da el sabor característico, sino que el choque de humedad hará que queden mucho más crocantes en la segunda fritura. Importante: Sécalos un poco con papel absorbente para evitar salpicaduras de aceite.

Sube el fuego del aceite a fuego alto. Fríe los discos aplanados hasta que estén bien dorados y crujientes (aproximadamente 2 minutos por lado). Y listo, ahora solo resta elegir el acompañamiento. 

¿Cómo servir el patacón pisao?

Puedes servirlos con:

• Hogao: El sofrito tradicional de tomate y cebolla larga.
• Suero costeño: Una crema agria típica del Caribe colombiano.
• Queso costeño: O un queso blanco que sea salado y firme.
• Carne desmechada o pollo: Para convertirlos en un plato fuerte.