Te contamos el secreto para preparar una buena mazamorra paisa esta Navidad

La Navidad parece una fecha lejana en el calendario, pero lo cierto es que falta poco más de un mes para vivir estas fechas de reencuentro familiar y de perdón. Además, este es un período que se destaca también por su gastronomía y Colombia representa una oferta interesante con platos como la arepa y la bandeja paisa, de la cocina antioqueña, una preparación que para muchos es un postre o una sobremesa y para otros puede significar una bebida refrescante.

Pero lo cierto es que hay otras preparaciones que son populares en diversos rincones de habla hispana, siendo una de ella la mazamorra. Dicha preparación pueden ser dulces, otras saladas, unas calientes y otras frías.

Lo cierto es que según la cocinera y docente caldense Rosahelena Macía Mejía, para hacer una preparación típica de Colombia, el maíz hervido en agua no lleva sal y se sirve fría con leche, y generalmente está acompañada de un pequeño dulce, ya sea panela o bocadillo. De acuerdo con la especialista, la clave de esta preparación de Las mazamorras de Urabá, está en pilar el maíz, que es un proceso para desgranarlo con un instrumento de madera conocido como pilón.

Si lo pilamos retiraremos al grano el afrecho, que es la cáscara, para darle una mejor textura al maíz. En la actualidad, debido a diversos procesos industriales es difícil pilar de manera manual, se mantiene la mística en el proceso con productos de cosecha, en este caso con maíz blanco, ideal para la mazamorra.

Por último, la propia Rosahelena Macía Mejía explica que en la región cafetera, por ejemplo, gusta más el maíz amarillo que el blanco. Además, acota que tras una buena mazamorra siempre hay un refrescante claro, que es la parte líquida de la mazamorra, que es el agua en la que fue cocinado el maíz.