La receta de frijoles colombianos por la cual no dudarás en romper la dieta

Los frijoles son un alimento básico muy consumido en Colombia. Hay diferentes tipos (negros, rojos, pintos y de ojos negros) y la forma más común de comerlos es combinándolos con arroz. Tradicionalmente se agrega una proteína pero cualquier combinación de ingredientes formará un almuerzo estándar y tradicional.

En la región de Antioquia hacen un plato rico en proteínas que incluye frijoles, arroz, carne molida, chicharrón, morcilla, chorizo, un huevo frito, arepa, plátano maduro y aguacate. Este plato se llama bandeja paisa, y te compartimos las instrucciones para hacer la receta en una olla normal o en una olla de cocción lenta.

Ingredientes 

• 3 tazas de frijoles cargamanto o pintos
• 1 libra de pezuña de cerdo
• 6 tazas de agua
• 1 taza de zanahoria rallada
• ½ cucharadita de sal
• 1 plátano verde pelado y cortado en trozos pequeños

Guiso

• 2 tazas de tomates cortados en cubitos
• ½ taza cebolla blanca, picada
• ¼ taza de cebolla larga picada
• 3 cucharadas de aceite vegetal o canola
• ¼ de cucharadita de sal
• 2 dientes de ajo picado
• ¼ taza de cilantro picado
• ¼ cucharadita de comino molido

Preparación

• Lave los frijoles y remojar toda la noche en agua fría. Escurrir los frijoles y colocar en una olla grande y agregue las pezuñas de cerdo, mitad del guiso y el agua. A fuego medio-alto, llevar los frijoles a hervir, tapar la olla y baje el fuego a medio-bajo. Permita que los frijoles se cocinen hasta que estén casi blandos, aproximadamente 2 horas.
• Para preparar el guiso, en una sartén, caliente el aceite a fuego medio, agregue el tomate, las cebollas, la sal, el ajo, el cilantro y comino en polvo y cocer durante 10 a 15 minutos.
• Cuando los frijoles estén casi tiernos, agregar el resto del guiso, plátanos, zanahorias y sal. Tapar y cocinar durante una hora o hasta que los frijoles estén completamente cocidos. (Añadir más agua si es necesario).

Preparación usando una Olla de Cocción Lenta

• Usar los mismos ingredientes, excepto sólo 4 tazas de agua en lugar de 6
• Lave los frijoles y remojar toda la noche en agua fría. Escurrir los frijoles y colocarlos en una olla de cocción lenta, añadir 4 tazas de agua , mitad del guiso y las pezuñas de cerdo y cocine a temperatura alta durante 2 horas.
• Siga el paso 2 en la receta olla regular. Añadir al guiso, plátanos, zanahorias y sal y luego cubra y cocine durante 3 horas más. Adicione sal al gusto y servir.