Aprende a preparar un 'brazo de reina', la receta colombiana favorita de la reina Letizia

La reina Letizia estuvo en Colombia para conocer de cerca el trabajo que la Cooperación Española lleva a cabo en el país durante décadas en áreas como la salud, gobernabilidad, igualdad de género, lucha contra la violencia hacia las mujeres, desarrollo rural y seguridad alimentaria.

En este nuevo viaje, la reina visitó diferentes ciudades aunque lo más llamativo ocurrió cuando conoció la finca cafetera de ECOMÚN-CECOESPE, situada en el Valle del Caucay y gestionada por exguerrilleros de las FARC. En ese lugar Letizia se preparó su propia infusión y se sorprendió al conocer el nombre de un postre que le ofrecieron probar. 

'Brazo de reina', le dijeron, y reaccionó de inmediato. "¿Y por qué se llama así?", le preguntó la reina a Karina, una exguerrillera que participa en el proyecto. "No sé. Será el color. Nosotros lo llamamos suspiro", le respondió ella. La preparación es muy popular en algunas regiones de Colombia, aunque en España se denomina 'brazo de gitano o manga gitana'.

¿Cómo se prepara el brazo de reina? 

Ingredientes:

• 4 huevos
• 100 gramos de harina
• 100 gramos de azúcar
• 100 gramos de mermelada de fresa
• 200 gramos de crema pastelera

Elaboración:

• Primero separamos las claras de las yemas. A continuación echamos dos cucharadas de azúcar encima de las yemas y batimos la mezcla hasta que se monten.
• Una vez terminado ese paso, montamos las claras a punto de nieve y añadimos el azúcar restante. No dejamos de batir las claras, las yemas y el azúcar hasta que quede todo bien mezclado. Durante el proceso de mezcla es bueno espolvorearlo todo con harina.
• En tercer lugar, extendemos la mezcla sobre una bandeja de horno previamente cubierta con una hoja de papel especial para horno. Cuando esté correctamente distribuida, horneamos a 170ºC durante un período de ocho minutos.
• Cuando finaliza el tiempo de horneado lo dejamos enfriar fuera del horno y lo cubrimos con una capa de crema pastelera o nata.
• El siguiente paso es clave, ya que llega el momento de enrollar el bizcocho separándolo con cuidado del papel. Para ello, la masa no debe estar ni cruda ni demasiado hecha.
• Finalmente, vertimos la mermelada sobre el brazo y los espolvoreamos con cacao rallado.