Dónde comer el mejor Ajiaco santafereño Bogotá y Cundinamarca: tradición y sabor

El mejor ajiaco santafereño con auténtica tradición y sabor se disfruta en restaurantes emblemáticos de Bogotá y sus alrededores en Cundinamarca, Colombia. El secreto de este plato insignia radica en la cocción lenta y la combinación exacta de tres tipos de papas (criolla, pastusa y sabanera) junto con la guasca fresca.

¿Cómo identificar el auténtico sabor del ajiaco santafereño?

En el corazón de la localidad de La Candelaria, Santa Fe Restaurante lidera los reconocimientos gracias a una textura espesa impecable, pollo desmechado tierno y un entorno colonial. Muy cerca, el icónico local El Mejor Ajiaco del Mundo destaca por servir este manjar hirviendo en cazuelas de barro tradicionales. Asimismo, en la localidad de Chapinero, el Restaurante Las Margaritas conserva intacta una receta centenaria desde su fundación en el año 1902.

A las afueras de la ciudad, los planes familiares se trasladan a los municipios de la sabana. En la variante Chía-Cajicá se ubica El Pórtico, un sitio campestre rodeado de jardines donde se cocina el ajiaco con técnicas rústicas. De igual manera, los piqueteaderos tradicionales de Tabio y Tenjo sobresalen en el mercado por utilizar papas criollas cosechadas directamente en las fincas de la región, aportando frescura inmediata.

• Santa Fe Restaurante: Ubicado en La Candelaria y la Macarena; premiado por su receta.
• El Mejor Ajiaco del Mundo: pleno centro de Bogotá, servicio en cazuelas de barro.
• Restaurante Las Margaritas: Fundado en 1902 en Chapinero; el más antiguo y tradicional.
• El Pórtico: Restaurante campestre familiar en la variante Chía-Cajicá.
• Tabio y Tenjo: Municipios con piqueteaderos de cocina a la leña y vegetales locales.
• Ingredientes clave: Papa criolla, pastusa, sabanera, guasca fresca, pollo, alcaparras y crema.

Recorrer estos templos culinarios de Bogotá y Cundinamarca permite validar por qué el ajiaco sigue siendo el plato preferido de las familias para los fines de semana.