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Dónde comer el mejor Sancocho de gallina del pacífico: delicioso y tradicional
Descubra los mejores restaurantes tradicionales de Cali y Bogotá para saborear un auténtico sancocho de gallina ahumada con hierbas de azotea.
El sancocho de gallina del Pacífico se consolida como uno de los caldos más complejos y tradicionales de la gastronomía afrocolombiana. Su preparación se distingue de forma factual por incorporar un conjunto de hierbas de azotea que incluye poleo, albahaca morada, chillangua y chirarán. Este plato cuenta con una fuerte presencia en los comedores populares de Cali y Bogotá.
¿Qué ingredientes diferencian al sancocho del Pacífico de otras regiones?
El secreto de esta sopa tradicional radica en la técnica artesanal de ahumado de las proteínas y en el uso estricto de hortalizas nativas del bosque húmedo. La chillangua, conocida comúnmente como el cilantro cimarrón del litoral, aporta el perfil de aroma característico que los comensales colombianos asocian con la cocina ancestral afrodescendiente.
A diferencia del sancocho vallecaucano que se prepara de forma masiva en el municipio vecino de Ginebra mediante fogones de leña fresca, la variante costera recurre a presas de gallina previamente curadas al humo. Este proceso transfiere notas profundas al caldo, las cuales se complementan en diversas veredas tradicionales con la adición de leche de coco pura.
El sazón de galería se complementa con tubérculos locales que espesan la preparación de manera natural tras varias horas de ebullición controlada en ollas de hierro. Los expertos culinarios explican que el uso de estas técnicas previene la necesidad de añadir harinas procesadas o espesantes artificiales, respetando la herencia culinaria de los Montes de María. El plato se sirve tradicionalmente caliente, acompañado de una porción generosa de arroz blanco de coco y aguacate fresco de temporada.
¿Cuáles son los restaurantes mejor calificados para probar esta sopa?
En la vibrante ciudad de Cali, el Restaurante Basilia, ubicado en la Plaza de Mercado de Alameda (Calle 9 #24-24), es catalogado como el templo indiscutible de la cocina costera. Dirigido por la galardonada cocinera tradicional Basilia Murillo, este comedor popular atrae a cientos de familias urbanas debido a la fidelidad de sus recetas de plaza. Sus sancochos se preparan con materias primas transportadas directamente desde los muelles del litoral pacífico.
Por su parte, el epicentro culinario en la capital de la República es Rey Guerrero Pescadería Gourmet, un exclusivo establecimiento situado en la Calle 77 #14-24 del sector de Chapinero, en Bogotá. Liderado por el chef chocoano Rey Guerrero, el lugar destaca en el mercado por su sancocho de gallina ahumada disponible durante los días sábados.
En Cali, otra parada obligatoria es el Restaurante Valle Pacífico Ancestral (Carrera 6 #2-130), un espacio cómodo en los barrios de El Peñón y San Antonio que ofrece encocados y caldos sazonados con hierbas frescas. Aquí el acompañamiento puede ser arroz blanco de coco, tajadas de plátano y aguacate fresco.
Visitar estos templos gastronómicos le permitirá experimentar el verdadero rigor técnico que define a las sopas del occidente colombiano. Las preparaciones seleccionadas constituyen una muestra valiosa del patrimonio inmaterial y la calidez humana de las comunidades afrodescendientes.