Dónde comer el mejor mote de queso del país: delicioso y tradicional

El mote de queso es la sopa más emblemática del Caribe colombiano, destacada recientemente por el prestigioso ranking culinario de TasteAtlas entre las mejores del planeta. Su consistencia cremosa y sabor tradicional se logran mediante la cocción lenta de ñame criollo, queso costeño duro, suero atolla buey y un sutil sofrito de ajo.

¿Dónde se sirve el mejor mote de queso en la Región Caribe?

En Sincelejo, Sucre, considerado el epicentro histórico de la preparación, el restaurante Mote E' Queso (Barrio Cuatro Vientos) rinde honor a su nombre sirviendo una versión espesa, tradicional y muy generosa, complementada por la oferta criolla del local De mi tierra. Por su parte, en Montería, Córdoba, el restaurante Don Mathias se volvió viral en redes sociales gracias a su audaz "Mote de queso de tres pisos", que incorpora capas de queso frito y chicharrón crujiente. Para una alternativa de alta cocina y tradición ganadera en la capital cordobesa, La Bonga Del Sinú ofrece una versión con toda la herencia del Valle del Sinú.

Hacia el sur del litoral, en el barrio Getsemaní de Cartagena de Indias, La Cocina de Pepina rescata las fórmulas de los Montes de María con un balance perfecto de acidez y cremosidad, mientras que Kazabe, en Bocagrande, es aclamado por su sazón costeña. Finalmente, en Barranquilla, Atlántico, el icónico restaurante Cucayo es famoso a nivel nacional por su consistencia perfecta, sirviendo el caldo de la manera más tradicional: acompañado de arroz de coco y patacones crujientes.

¿Cuáles son los templos costeños para visitar en el interior del país?

Las embajadas gastronómicas en las principales capitales andinas transportan los insumos originales desde el litoral para mantener intacto el secreto sabanero.

• Chambakú (Bogotá): Ubicado en Chapinero (Calle 63), galardonado por expertos como el mejor de la capital; incluye platanito maduro con carne desmechada.
• Diana García (Bogotá): Localizado en la Carrera 7 con Calle 70, liderado por una chef monteriana que conserva la técnica original de la sabana.
• Cucayito Cocina Costeña (Medellín): Espacio en el barrio Laureles que lleva casi una década trayendo el ñame directo desde el Caribe.
• El Ñame Auténtico: Para la textura espesa ideal se exige ñame criollo o espino, cocinado hasta deshacerse por completo sin usar harinas.
• El Queso Costeño: Se utiliza exclusivamente la variedad dura y salada en cubos, la cual debe mantener su forma sin derretirse del todo.
• El Sofrito Final: Refrito de ajo, cebolla u hojas de bleo de chupa, sustituido en algunas zonas de Colombia por hogao o berenjenas ahumadas.

Degustar un mote de queso en estos restaurantes seleccionados garantiza un viaje directo a las tradiciones culinarias más ricas y reconfortantes de la Costa Caribe.