Bizcocho de auyama: así puedes prepararlo para que quede super esponjoso

La auyama o calabaza es también muy útil en la repostería, donde hace tiempo que dejó de ser algo extraño en nuestro país, aunque lo más habitual es asociarla a los meses de otoño e incluso en invierno. Lo cierto es que este fantástico vegetal nos puede dar mucho juego durante todo el año y resulta espectacular para el consumo de todas las personas alrededor de Colombia.

Uno de los ingredientes más esperados se trata de la auyama, que se puede preparar tanto dulce como salada y en cualquier momento del año. Hay que decir que este bizcocho de calabaza, aporta color, sabor a la miga pero también jugosidad y ligereza en su textura. Para hacer bizcochos o repostería en general podemos hacer un puré rápido de calabaza en microondas, o el clásico puré de calabaza asada en horno. Si cocinas calabaza para hacer puré, aprovecha y guarda alguna bolsita en el congelador así la tendrás a mano para cualquier otro momento. A continuación, la receta:

INGREDIENTES

• 1 unidad de huevo
• 2 astillas de canela
• al gusto de azúcar
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 2 astillas de vainilla
• 1/2 taza de almendra
• 2 cucharadas de yogur griego desnatado
• 5 unidades de clara de huevo
• al gusto de pasa
• 1/3 taza de leche de almendra
• 1 cucharada de mantequilla de maní
• 1 taza de puré de auyama
• 1 taza de harina de avena
• 1/2 taza de salvado de trigo

PREPARACIÓN

• Paso 1: Precalentar el horno a 220°C.
• Paso 2: Licuar lentamente la auyama, la harina de avena, las cinco claras de huevo y el huevo.
• Paso 3: Cuando la mezcla esté homogénea agregar el salvado de trigo, la leche de almendras y el polvo de hornear.
• Paso 4: Por último, incorporar las almendras y las pasas.
• Paso 5: Verter la mezcla en un molde y hornear por 25-30 minutos. Hacer la prueba del palillo para comprobar que esté listo. 
• Paso 6: Sacar, dejar enfriar y listo.