Tómate tres horas para realizar esta deliciosa lechona

La lechona es una receta tradicional que se prepara en diferentes ciudades de Colombia, especialmente en festividades y celebraciones. Según la historia, el origen es tolimense y se remonta a la época de la colonia, al momento en que los españoles de clase alta la preparaban para festejar la Navidad.

Es un plato extravagante ya que, a primera vista, no se ve tan atractivo; sin embargo, al probarlo cambia totalmente la percepción, el delicioso sabor del cerdo acompañado del arroz, y arveja lo hacen merecedor de uno de los puestos más importantes en la gastronomía de nuestro país.

Ante esto, y teniendo en cuenta que esta preparación fue elegida entre los cinco mejores platos de cerdo del mundo según el portal Taste Atlas, te dejamos a continuación la receta para que puedas lucirte y agasajar a quien quieras. Toma nota.

Ingredientes

• 1400 gramos de pierna de cerdo
• 1000 gramos de costilla baby
• 600 gramos de cuero de cerdo
• 500 gramos de arveja amarilla
• 400 gramos de arroz premium
• 4 dientes de ajo
• 4 ramas de cebolla larga
• 4 ramas de cebolla puerro
• 2 libras de tocino
• 2 unidades de cerveza
• 2 cucharadas de sal
• 2 cucharadas de laurel
• 2 cucharadas de comino
• 2 cucharadas de pimienta molida
• 1 cucharada de ajo en polvo
• 1 unidad de naranja
• 1/2 cucharada de tomillo
• 1/2 cucharada de condimento
• al gusto de semillas de achiote

Preparación

• Poner a remojar la arveja un día antes de la preparación. Picar la costilla una por una. Partir la pierna en pedazos.
• Sacar la grasa del tocino llevándolo a una olla con un poco de agua y sal. Dejar a fuego medio hasta que empiece a hervir
• Preparar el adobo con la cebolla puerro y larga cortada en trozos grandes y mediados. Reservar.
• Pelar los ajos y cortarlos por la mitad para sacarles el embrión. Licuar las cebollas y los ajos junto con una cerveza y media. Mezclar el comino, laurel, pimienta, tomillo, condimento y sal al gusto.
• Incorporar estos últimos ingredientes a la preparación de la licuadora y una vez todo se integre bañar la carne con esta salsa. Tapar y llevar a la nevera un día antes de la preparación
• Posteriormente, preparar el cuero del cerdo que va a ser el cojín relleno. Primero retirar parte de la grasa y dejarla junto con el tocino. Nota: Tener en cuenta el tamaño del horno para medir la cantidad de cuero y qué tan relleno puede quedar. 
• Perforar las orillas del cuero para poder coserlo con hilo, excepto el lado donde se rellena que ya se cierra a lo último. Raspar bien la piel del cuero para que quede limpia. Sacar parte de la manteca de cerdo a una sartén para freír las semillas de achiote.
• En otra sartén poner a freír un poco de cebolla puerro con la manteca y el achiote que se puso anteriormente para hacer el arroz. Agregar condimento y un vaso y medio de agua. Mezclar y dejar precocido.
• Extender el arroz en otro recipiente para que se enfríe.
• Poner en una olla a presión las arvejas que se dejaron en remojo con un poco de agua. Tapar y dejar cocinar durante 15 minutos.
• Alistar el cuero con un poco de sal por dentro y pintarlo por fuera con la mezcla de achiote.
• Cortar en trozos más pequeños los pedazos de carne. Mezclar las arvejas, con el arroz y las carnes. Empezar a rellenar el cuero o cojín y una vez esté listo, aplanar con las manos y coser la parte final.
• Precalentar el horno por 30 minutos a 200°C
• Untar el cuero de naranja por ambos lados, también con un poco de aceite con achiote y condimento al gusto. Poner el cuero en una rejilla y debajo una bandeja para que caiga la grasa
• Cubrirlo con papel aluminio para llevar al horno durante una hora. Pasado este tiempo quitar el papel y dejarlo dos horas más en el horno. Retirar el hilo por un lado y cortar el cuero con ayuda de unas tijeras de cocina.
• Servir el relleno siempre con un pedazo de cuero.