Tamales colombianos, aprende a hacer esta clásica y deliciosa receta sin manteca

Este 24 de junio se celebra el "Día del Tamal" y, por esta razón, vamos a compartirte la receta para hacer este plato típico de la región sin manteca. Esta preparación es muy deliciosa y varía en ingredientes según la localidad, reflejando la identidad culinaria de cada región.

Aunque su origen se remonta a las culturas prehispánicas, lugares como Santander, Valle del Cauca y Tolima se destacan por sus versiones únicas de tamales. A continuación, el paso a paso para que puedas deleitar a tu familia o amigos.

Ingredientes

• 1 Calabaza blanca colombiana
• 8 cdas aceite de oliva
• 1 cebolla cabezona
• 14 tallos cebolla larga
• 14 dientes ajo
• 1 pimentón rojo 
• 8 tomates medianos 
• 40 trozos lomo de cerdo 
• 40 presas pollo
• 8 papas rojas medianas (opcional) 
• 6 zanahorias medianas 
• 20 huevos cocidos (duros) cortados a la mitad 
• 3 cubos caldo de pollo 
• 2 libras harina de maíz 
• 2 tazas arvejas
• 6 tazas arroz blanco cocido 
• Sazonador completo
• Color en polvo
• al gusto Sal y pimienta
• 1 cda cebolla en polvo
• 1 cda ajo en polvo
• 4 cucharadas comino en polvo
• 24 tazas agua 
• Hojas plátano o chisgua c/n 

Preparación

• Cortar las papas y zanahorias en rodajas y cocinarlas unos 10 minutos en agua con sal y reservar.
• Picar 6 tallos de cebolla larga, 4 dientes de ajo, el pimentón, y los tomates y poner a freír con 4 cdas aceite de oliva, 1 cubo de caldo de pollo, 2 cucharadas de sazonador y comino, sal y pimienta al gusto.
• Si el guiso está muy espeso se puede ir agregando agua según se requiera y, en una olla, pon a cocinar la calabaza lavada y troceada, con agua y un poco de sal por media hora
• Para hacer la masa, deberás colocar 20 tazas de agua en una olla, con dos cubos caldo de pollo, cebolla y ajo en polvo, dos cucharadas de comino y sal al gusto. Justo antes de que hierva, agregar la harina e ir mezclando. Luego agrega las arvejas, la calabaza y el arroz blanco cocido. 
• Acto seguido tendrás que agregar las hojas. Quítale el tallo y córtalas de uno 20x40 centímetros. Luego pásalas sobre el fogón a fuego medio para que sean más flexibles.

Marinada

• Licuar la cebolla cabezona, 8 tallos de cebolla larga, 10 dientes de ajo, 8 cucharadas de sazonador completo, color al gusto y 4 tazas de agua, hasta obtener una salsa.
• En bolsas diferentes poner la carne y el pollo, poner líquido suficiente en cada bolsa, cerrarla bien y masajear para que se impregnen bien del sabor de la marinada. Llevar a la nevera y dejar por 24 horas.

Para armar los tamales 

• Primero ponemos dos hojas cruzadas, una sobre la otra, un poco de masa, una rodaja de papa y una de zanahoria, un trozo de carne y uno de pollo; una cucharada de guiso, medio huevo cocinado y otro poco de masa.
• Cerramos el tamal, cuidando que el relleno no se salga y listos para ir a la olla. Si quedan un poco sueltos los pueden amarrar con hilo o cabuya
• Ponerlos en una olla con agua. Tapar y cocinar por 2 horas y media. Verificar con frecuencia, para que no se evapore toda el agua.
• Tener otro recipiente con agua a fuego lento para ir agregando a la olla de los tamales, según se vaya evaporando el agua de la cocción.