Prepare un delicioso Pastel de trufa de chocolate ideal para compartir con amigos

El pastel de trufa de chocolate es un postre irresistible para muchos. Con su textura cremosa y sabor intenso, pocos pueden resistirse a esta delicia, ideal para compartir con amigos o como una de las atracciones principales en una celebración especial.

A continuación, te detallamos el paso a paso para elaborar este postre, pensado para rendir 15 porciones y con un tiempo de preparación de una hora y media. No se trata de una receta compleja: siguiendo las indicaciones al pie de la letra, cualquier persona, incluso sin experiencia en cocina, puede prepararlo.

Ingredientes

• 480 g de chocolate semiamargo para cobertura (evitar chocolate con leche o blanco; tampoco usar sucedáneos).
• 480 g de crema para batir.
• 240 g de azúcar refinada.
• 170 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente.
• 180 g de crema ácida (para la trufa).
• 150 g de harina de trigo.
• 100 g de chocolate semiamargo picado
• 75 g de cocoa extra amarga en polvo.
• 190 ml de agua caliente.
• 3 huevos
• 60 g adicionales de mantequilla (para la trufa).
• 60 g más de crema ácida (para la base del pastel).
• 6 g de bicarbonato de sodio.
• 5 g de café soluble.
• 1 yema de huevo.
• 5 ml de esencia de vainilla.
• 5 ml de esencia de chocolate o vainilla (según preferencia).

Preparación

1. Engrasa tres moldes de 20 cm de diámetro y cúbrelos con papel antiadherente para evitar que el bizcocho se pegue. Precalienta el horno a 180°C para que esté listo al momento de hornear.
2. En una olla a fuego alto, calienta el agua hasta que hierva. Cuando comience a burbujear, retírala y transfiérela a otro recipiente.
3. Incorpora la cocoa en polvo y el café soluble al agua caliente, mezclando bien hasta obtener una mezcla homogénea. Posteriormente, reserva
4. Coloca nuevamente la olla con un poco de agua a fuego alto hasta que hierva y luego reduce a fuego bajo.
5. Sobre la olla, pon un recipiente para baño María y derrite los 170 gramos de mantequilla dentro de él.
6. Añade los 100 gramos de chocolate de cobertura picado a la mantequilla derretida y mezcla hasta que se integren por completo.
7. Incorpora el azúcar y sigue removiendo la mezcla por unos 10 minutos para que se integre bien.
8. Retira el recipiente del baño María y vierte la mezcla en el tazón de la batidora.
9. Agrega los huevos y la yema, y bate durante aproximadamente 10 minutos hasta obtener una mezcla esponjosa.
10. Cierne la harina junto con el bicarbonato sobre la mezcla y bate a velocidad baja durante unos 4 minutos.
11. Añade la mezcla de cocoa y café que habías reservado y mezcla suavemente.
12. Incorpora la crema ácida y las esencias de vainilla y chocolate, batiendo a baja velocidad durante unos 3 minutos más para integrar todo bien.
13. Distribuye aproximadamente 350 gramos de la mezcla en cada uno de los moldes preparados.
14. Hornea a 160°C durante 45 minutos o hasta que al insertar un palillo este salga limpio.
15. Retira los moldes del horno y deja enfriar durante 15 minutos antes de desmontar.
16. Desmolda con cuidado y deja que los bizcochos se enfríen completamente sobre una rejilla.
17. Mientras se enfrían, prepara la trufa colocando un recipiente para baño María sobre agua caliente.
18. En ese recipiente, mezcla la crema para batir con la cobertura de chocolate hasta que se fundan e integren bien.
19.  Agrega los 60 gramos de mantequilla y mezcla hasta que se derrita por completo.
20. Incorpora los 180 gramos de crema ácida y revuelve hasta que quede una mezcla homogénea.
21. Retira la trufa del baño María y déjala enfriar a temperatura ambiente hasta que adquiera una consistencia para untar.
22. Para armar el pastel, pon el primer bizcocho sobre la base y con ayuda de una manga pastelera, extiende una capa generosa de trufa. Con una espátula, alisa la trufa sobre la superficie del bizcocho.
23. Aplica otra capa de trufa y comienza a cubrir también los laterales del pastel.
24. Coloca el segundo disco de bizcocho centrado y repite el proceso: una capa de trufa arriba y por los lados.
25. Añade la tercera porción y alisa toda la superficie del pastel para un acabado uniforme.
26. Lleva el pastel al refrigerador por al menos una hora para que tome firmeza.
27. Antes de servir, decora el pastel con la trufa restante según tu preferencia
28. Refrigera por al menos una hora más para que sea más fácil cortarlo y ahora solo queda ¡disfrutar de tu pastel!

AG