Prepara un delicioso Sancocho valluno ideal para los almuerzos tal como lo hacía la abuela

La receta de sancocho valluno tiene ese poder de hacernos recordar los almuerzos en familia, las visitas de domingo y la calidez que solo se vive en la cocina de casa. Este caldo típico del suroeste de Colombia representa mucho más que un platillo: refleja una herencia culinaria que une ingredientes humildes con un gusto que deja huella.

Cocinar esta preparación tradicional va más allá de seguir instrucciones: es una manera de demostrar afecto. Requiere paciencia, fuego bajo y una armonía de sabores que terminan convirtiéndose en un manjar reconfortante, ideal para disfrutar en grupo. Aunque existen muchas maneras de hacerlo, aquí te mostramos la más auténtica, con gallina de campo y esos trucos caseros que solo las abuelas saben aplicar.

Para empezar, necesitaremos los siguientes ingredientes:

• 1 gallina criolla (picada en presas y bien limpia)
• 4 mazorcas partidas en trozos
• 5 papas pastusas peladas y partidas
• 2 plátanos verdes (en rodajas grandes)
• 2 yucas peladas y cortadas
• 1 cebolla cabezona picada
• 1 cebolla larga picada
• 2 dientes de ajo triturados
• 1 pimentón rojo cortado
• Cilantro fresco al gusto
• Sal, comino y pimienta al gusto

Ahora que ya tenemos lo necesario, pasamos a la etapa de preparación:

Paso uno: Coloca la gallina en una cazuela amplia y cúbrela completamente con líquido. Incorpora ajo triturado, cebolla blanca, pimentón picado, una pizca de sal, comino y algo de pimienta molida. Cocina a temperatura media-alta durante unos 45 minutos, hasta que la carne esté tierna.

Paso dos: Agrega trozos de yuca, rodajas de plátano verde y pedazos de mazorca. Deja que hierva durante media hora más, removiendo de vez en cuando. Si notas que se evapora demasiado, añade agua caliente para conservar el volumen del caldo.

Paso tres: Cuando la yuca esté casi cocida, suma las papas cortadas. Este componente ayudará a espesar la preparación. Permite que se cocine por 20 minutos adicionales o hasta que todos los ingredientes estén bien blandos.

Paso cuatro: Justo antes de retirar del fuego, incorpora cebolla de rama y cilantro fresco finamente picado. Prueba el sabor del líquido y ajusta el punto de sal si es necesario.

Consejos para que te quede como el de la abuela

• Si usas gallina criolla, cocina con tiempo: su carne es más firme, pero su sabor es mucho más profundo.
• Acompaña con arroz blanco, aguacate y ají casero para elevar la experiencia.
• No remuevas demasiado el caldo una vez estén las papas, así evitarás que se deshagan.
• Deja reposar unos minutos antes de servir: el sabor se concentra mejor.

El sancocho valluno es mucho más que una sopa espesa; es una receta cargada de nostalgia, de historia y de sabor auténtico. Ideal para almuerzos familiares donde el tiempo se detiene y la cocina se convierte en el corazón del hogar. Prepararlo no solo es sencillo, también es una forma de revivir esa tradición que tantas abuelas conservaron con cariño. ¿Qué esperas para poner la olla al fuego?