Empanada colombiana, conoce la mejor forma para hacerlas rellenas de carne

Las empanadas son un plato muy popular que consta de una masa fina rellena de una preparación salada o dulce. Las típicas colombianas se realizan con una masa de harina de maíz amarillo o blanco y, generalmente, con un relleno de carne molida o mechada y son muy consumidas como comida rápida en cualquier puesto callejero.

A diferencia de las empanadas argentinas, van fritas en aceite y quedan con una textura crujiente y crocante. Además, se caracterizan por tener forma de media luna, muy parecidas a las empanadas venezolanas. ¿Estás listo para cocinar? 

Ingredientes (6 personas)

• 400 g carne picada de ternera para el relleno
• 275 g harina de maíz precocida blanca
• 365 ml agua
• 2 hebras de azafrán
• aceite de girasol para estirar la masa
• 1 cebolla pequeña para el relleno
• 1 pimiento verde italiano para el relleno
• 1/2 pimiento rojo para el relleno
• 2 cucharadas de salsa de tomate para el relleno
• 2 cucharada de aceite de oliva para el relleno
• 1 pimiento dulce para el relleno
• 1 cebolla en polvo para el relleno
• cilantro fresco varias hojas picadas
• sal y pimienta negra molida

Elaboración

Lo primero que debemos hacer es el relleno, pues además debe estar frío antes de rellenar las empanadas, así que salteamos la carne en una sartén y reservamos. En la misma sartén, pochamos la cebolla y los pimientos con el aceite de oliva, agregamos el pimentón, la salsa de tomate casera y la carne previamente salteada. Añadimos al final el cilantro y cocinamos el conjunto unos minutos, rectificando de sal y pimienta y dejando que luego enfríe.

Hecho esto, pasamos a la masa. Para ello calentamos parte del agua e infusionamos dentro de ese agua el azafrán durante unos minutos. Luego mezclamos todos los ingredientes en un bol, los trabajamos tres minutos con las manos y dejamos reposar en nevera tapada con film transparente durante al menos 30 minutos.

Pasado ese tiempo ponemos un trozo grande de film transparente sobre la encimera y pintamos un trozo, como del tamaño de un plato pequeño, con aceite vegetal. Ponemos sobre ese aceite una bola de masa como de un puño y doblamos el papel film sobre este de tal manera que podamos aplastar la bola con un rodillo sin que se pegue la masa a este.

Una vez estirado de manera homogénea, retiramos el pliegue de film, ponemos una cucharada de relleno sobre la masa estirada y con ayuda del film doblamos la masa sobre el relleno. Aplastamos ligeramente y con ayuda de un corta pastas grande, o un aro de emplatar o un bol dado la vuelta, marcamos una media luna dejando encerrado el relleno, presionando hasta abajo de tal manera que quede cortada la masa a través del film.

Cuando separemos el film, retiramos el exceso de masa que podremos reutilizar y guardamos en un plato la media luna ya rellena, esperando a la fritura. Cuando hayamos hecho lo mismo con todas las empanadas, calentamos abundante aceite vegetal —mejor girasol, que da menos sabor— en una sartén profunda y freímos hasta que las empanadas estén doradas —unos tres minutos—. Retiramos y escurrimos con papel absorbente el exceso de grasa. Servimos caliente.