El lomo Wellington es un plato untado con muchos ingredientes como la mostaza y paté. Se creó en homenaje al primer duque de Wellington, Arthur Wellesley, y su victoria en la batalla de Waterloo el 18 de junio de 1815. El duque recibió su título después de derrotar a Napoleón el año anterior, hombre que poco tiempo después de convertirse en primer ministro del Reino Unido.

La carne envuelta en masa de pan no es algo nuevo; los griegos fueron los primeros en envolver una pasta de harina y agua alrededor de la carne para sellarla antes de cocinarla. Es evidente que muchos de los ingredientes que forman parte de la elaboración de este plato parecen tener un denominador común: la cocina francesa.

Y, en este sentido, este plato se parece más al filet de boeuf en croûte francés, una manera muy elegante de seguir reclamando y reivindicando la receta como propia. Luego de esta breve descripción de su origen, te compartimos la receta para que puedas lucirte en la cocina. Manos a la obra.

Ingredientes

• 1 kg de lomo
• 400 g de hojaldre
• 200 g de paté de hígado (opcional)
• 200 g de champiñones finamente picados
• 1 yema de huevo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Mostaza de Dijon (opcional)

Preparación

• Precalienta el horno a 200°C.
• Sazona el lomo con sal y pimienta.
• En una sartén grande, calienta el aceite y sella la carne por todos lados. Deja enfriar.
• En la misma sartén, cocina los champiñones hasta que suelten toda su agua. Deja enfriar.
• Extiende el hojaldre en una superficie plana. Si lo deseas, unta una capa delgada de mostaza sobre el lomo.
• Unta el paté sobre el hojaldre y distribuye los champiñones encima.
• Coloca el lomo sobre los champiñones y envuélvelo con el hojaldre. Sella bien los bordes.
• Pinta con yema de huevo para dar brillo.
• Hornea durante 20-25 minutos o hasta que el hojaldre esté dorado.
• Deja reposar unos minutos antes de cortar y servir.