Patacones, te contamos el secreto de la abuela para que no se te desarmen
Te contamos algunos secretos sobre este original plato.
Los patacones es una comida típica de Colombia que tiene otras aceptaciones como pueden ser los tostones o tachinos, que se elaboran con plátano macho o plátano verde frito y compactado, y se disfrutan en diversas regiones de Latinoamérica. Lo cierto es que en Colombia tienen ciertas particularidades que lo hacen original y que a continuación te iremos detallando.
Hay que decir que la popularidad de esta receta se presenta porque acompaña bien muchos sabores y son rápidos de hacer. Lo cierto es que una de las cuestiones que suelen frustrar a quienes realizan dicha preparación es que quedan pequeñas fracciones del plátano en el plato e, incluso, en el aceite, perdiendo mucho producto al final.
Los patacones se desarman por una particular razón, y es que tienden a desarmarse debido a la falta de presión y humedad durante la primera aplastada, lo que puede causar que las rebanadas de plátano se separen. Además, la temperatura del aceite para freír también puede influir en la firmeza final de los patacones.
Para evitar que los patacones se desarmen hay que prepararlos de forma correcta y ordenada, es decir, desde la selección hasta la servida:
- Selección de plátanos: debe elegir plátanos que estén bien verdes. Evite los plátanos muy maduros, ya que tienden a ser más suaves y difíciles de manejar.
- Corte uniforme: corte los plátanos en rodajas de grosor igual. Esto asegurará una cocción uniforme y ayudará a evitar que se desarmen.
- Doble fritura: fría las rodajas de plátano hasta que estén doradas, sáquelas, deje que se enfríen un poco y luego vuelva a freírlas para que queden crujientes por fuera y tiernas por dentro.
- Aplastado uniforme: utilice un utensilio de cocina plano, como un tostonera o la parte trasera de un plato, para aplastar las rodajas de plátano de manera uniforme. Asegúrese de aplicar suficiente presión para que se mantengan juntas.
- Aceite caliente: el aceite debe estar lo suficientemente caliente (alrededor 180°C) antes de agregar los patacones. Esto sellará las rodajas de plátano y ayudará a mantener su forma.
